sh_alexsey

Рецепта толком нету, готовлю на глаз.....

2 кг говядины с костями

2 кг баранины

одна кишка казы

мясо замачиваешь в очень холодной воде (если есть возможность в проточной) если нет переодически меняешь воду я обычно ставлю часа на 3-4. в проточной пару часов достаточно

В большом казане ставишь варить говядину в холодную воду варишь примерно 1-1.5 после закипания воды снимая пену, затем закидываешь казы и варишь еще столько же, пробуешь на соль (казы обычно очень соленное)

если соли мало то добавляешь....... затем закидываешь баранину и варишь до готовности, чтоб легко отделялость с костей, пробуешь на соль, если мало то досаливаешь...... мин за 10 до готовности в бульон ложишь небольшую цельную локовицу очищенную от шелухи, если есть желание то можно забросить штук 10 горошин перца и пару листиков лаврушки (затем их нужно вытащить

Мясо вытаскиваеться и ложиться охлаждаться, в этом бульоне варишь лепешки, я покупаю готовые, тесто месить очень долго и геморно (чем тоньше раскатка тем лучше)  тесто вариться до готовности примерно мин 10 (переваривать не желательно)

перед тем как закидывать лепешки отбираешь бульона с поллитра и им заливаешь лук порезанный тонкими полукольцами в широкой тарелке (на такое кол-во мяса я примерно режу кило лука ( а так дело вкуса)

Лепешки выкладываешь на широкое блюдо в несколько слоев, сверху средними кусочками режешь мясо и выкладываешь горкой, казы режишь кружками и выкладываешь сверху мяса, все обильно посыпаешь луком. Блюдо готово. отдельно по пиалкам разливаешь горячий наваристый бульон (желательно в котором не варил лепешки). с такого кол-ва мяса должно примерно выйти литров 5-6 бульона,